【食中毒】薬剤師国家試験2023,1日目必修問題 問題20
耐熱性芽胞を形成する偏性嫌気性細菌で大型の深鍋で調理したカレーやシチューによる食中毒の原因となるのはどれか。１つ選べ。
1.黄色ブドウ球菌
2.カンピロバクター
3.サルモネラ属菌
4.腸炎ビブリオ
5.ウェルシュ菌
正答５．ウェルシュ菌
【解説】
■黄色ブドウ球菌:黄色ブドウ球菌は加熱無効のエンテロトキシンによる毒素型。芽胞は形成しない。
■カンピロバクター:加熱不十分な鶏肉などから感染することが多い。ギランバレー症候群との関連も頻出。
■サルモネラ属菌:卵などがテスト頻出のキーワード。十分な加熱や衛生対策が必要。
■腸炎ビブリオ:主に魚介類から感染することが多く、胃腸炎症状を引き起こす。
■ウェルシュ菌:
ウエルシュ菌（Clostridium perfringens ）は芽胞を形成し、大釜など作り置きのカレーやシチューなどがキーワード。黄色ブドウ球菌との国家試験鑑別キーワードの一つが芽胞です。
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