＜唾液の生化学＞
唾液の有機成分で多いのはタンパクである
高プロリンタンパク：ペリクルの主成分であり、ペリクル形成作用がある
カルシウム結合能が高いので歯石の形成を阻害する
潤滑作用、細菌凝集作用がある
ムチン：ネバネバ、血液型活性が高い(血液型の発現活性は赤血球より高い)
シアル酸を持つ糖タンパク、インフルエンザの感染防御性がある
食塊形成を円滑にする
αアミラーゼ：デンプンをグルコースに分解
スタテリン：高チロシンペプチド、唾液のCa濃度を維持して再石灰化を促進
ガスチン：味覚
パロチン：唾液腺ホルモン、血清カルシウム低下
リゾチーム：細胞壁を加水分解、酵素性の抗菌物質
ラクトフェリン：鉄を奪うことで抗菌作用を発揮、非酵素性の抗菌作用がある
ヒスタチン：高ヒスチジンペプチド、細菌・真菌の非酵素性抗菌作用
シスタチン：タンパク分解酵素阻害活性を持つ
ペルオキシダーゼ：チオシアンイオン(SCN-)→ヒポチオシアンイオン(OSCN-)を触媒
sIgA：抗ウイルス作用もある
デフィフェンシン：粘膜上皮細胞、好中球が産生