＜栄養素と不足した場合の疾患＞
ビタミンA (レチノール)：夜盲症、エナメル質形成不全、ロドプシンを合成する
ビタミンB1（チアミン）：脚気、Wernicke脳症、Korsakoff症候群
（ビタミンB1不足の脚気の研究：高木兼寛、単離に成功したのは鈴木梅太郎）
ビタミンB2 （リボフラビン）：口内炎・口角炎
ビタミンB6 （ピリドキシン）：神経障害
ビタミンB12 （シアノコバラミン）：悪性貧血、野菜に含まれていない
ビタミンC （アスコルビン酸）：壊血病、Moller-Barlow病、ビタミンCは鉄(Fe)吸収促進
ビタミンD （カルシフェロール）：骨軟化症、くる病（象牙質に裂隙）
ビタミンE （トコフェノール）：貧血など（Eは抗酸化作用）
ビタミンK （フィロキノン）：出血、新生児メレナ
葉酸：悪性貧血
ナイアシン（ニコチン酸）：ペラグラ（痴呆・皮膚炎・下痢）
パントテン酸：口内炎・皮フ炎