医系職の進級、国家試験対策のマンツーマン個別指導スクール 東京メディカルスクール 岡田です。今回は【特定原材料とアレルギー】についてご紹介していきます。
69回臨床検査技師国家試験2023
90 特定原材料として食品への表示が義務付けられているのはどれか。２つ選べ。
1.米
2.卵
3.小麦
4.さば
5.大豆
正答23(卵、小麦）
【解説】
食品の中にはアレルギーを引き起こしやすい食品原材料があります。日本で指定されている特定原材料は、以下の特定原材料8品目と20品目の２つのカテゴリに分けられます。テスト頻出はこれらのうち８品目です。しっかりと覚えておきましょう。
８品目（必ず表示が必要）
■えび
■かに
■小麦
■そば
■卵
■乳
■落花生
■くるみ
８つを暗記する際には、イメージで甲殻類（えび、かに）と（小麦、そば）、（卵、乳）というようないくつかのイメージと、（落花生、くるみ）と覚えると比較的８つ挙げられるようになります。甲殻類はスープなどに入っていてアレルギーを引き起こしたり原材料を把握することは大切です。学生さんの中で卵や乳のイメージが弱いとよく耳にします。この辺りもイメージが弱ければしっかりと定着しておきましょう。
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